【釣りアジ】の釣りって？

おはようございます♪
鮮岳の井上です♪

今月も最終週に入りました。
【釣りアジフェア】も最終週ということです。
この、釣りアジフェアで最近よく聞かれるのが、「釣りアジってなに？」とのこと。
お客様としての解釈は、《釣り堀みたいになっていて、釣ったものを調理してくれるのではないか》ということだと言われました。
・・・なるほどー！
私どもは市場でも普通に使っていたので、当たり前のように使っていましたが、言われてみればそうともとれます。
紛らわしい表現で申し訳ありませんでした。
この【釣りアジ】とは、普通にスーパーに並んでいるアジとの漁の仕方の違いを表現しています。
一般的にスーパーなどで目にするアジは、テレビでよく見る、「網」を使って何百、何千と一気に獲る言わば【網アジ】です。
この獲り方だと、1度に大量にアジを獲ることができるので1尾あたりのコストがだいぶ下げられるので安く提供することができます。
反面、網で何千と獲るとなると当然下の方にいるアジはものすごい重さがかかってきます。結果、身が押し潰されてしまい身質が格段に下がってしまうのです。

対して、【釣りアジ】は文字通り、仕掛けに針をつけて1本ずつ釣り上げていく漁法です。
これは一気に大量に獲ることはできませんが、アジの身を傷つけることが少なく、熟練の漁師さんは手を触れることなく針を外して船の生簀に入れていきます。
結果、高値にはなりますがとても質の良い身のアジになります。

なので、鮮岳の「アジフライ」はお客様から今までどこで食べたアジフライよりも美味しいと言われるのです。
悲しいかな、鮮岳の板さんの腕ではどうにもならない。
食材のポテンシャルに頼らざるを得ないというのが正直なところ笑。
どんな料理の鉄人も傷んでダメになった食材ではその素材を活かした美味しい料理を作ることはできないということです。

ということで、だいぶ鮮岳のアジのハードルを上げましたが、自信はあります。
是非ご来店いただき、お召し上がりいただきたいと思います。

本日もタップリの釣りアジを仕入れております。
是非ご来店ください。

042-519-6844
美空食場　鮮岳　井上

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