【魚編に春。。。なのに⁉︎】

おはようございます♪
鮮岳の井上です♪

忙しいフリしてInstagram他SNSをサボってしまった（ーー；）

今月のフェアのお知らせです。

今月は、《サワラ》！
そう！魚編に春と書いて鰆（サワラ）。
てことは旬は春？？？？

確かに、サワラの旬は春とする地域もあります。
ありますが、私はあえてこの時期にやります。
なぜなら、この時期のサワラ！美味いから。

なぜ春が旬とする地域があるか。
季語としても春なのですが、春になるとサワラは産卵のため、腹に卵をいっぱい抱えて瀬戸内海へとやってきます。なので関西では主にこの時期をサワラの旬と認識されています。
確かに腹子なども美味しく食べられるので「旬」というのも納得ですが、今回のフェアは身を味わっていただくので、腹子を持ってしまうとそこに旨み、栄養が持っていかれてしまうのであえてのこの時期なんです。
もう少し寒くなると「寒鰆」なんて言われて脂ももっと乗ってくるのですが、今のサワラの程よい脂で、旨みあるサッパリとした白身を味わっていただくべくメニューになってます。
とにかく、私がつべこべ言っても始まりません。
要するに、お召し上がりいただいて、納得してもらうのが1番早い！
サワラはサバ科の魚で栄養も豊富。
身は柔らかでとてもうまい。
刺身を食べるなら《鮮岳》と言われるようになりたい。
そしてそうなるために日々精進しております。
是非ご来店いただき、お召し上がりください♪

美空食場　鮮岳　井上

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