【日本酒】

おはようございます♪
鮮岳の井上です♪
前職の頃から毎年お伝えしているのですが、日本酒の旬は《秋》。

Brewery Year 通称BYと日本酒に表記させることのあるものですが、醸造年度をちょっとカッコつけて英語で言っているだけです。
そのBYですが、日本の1年の始まりは1月です。そして年度の始まりは4月などとされてますが、日本酒にもそれがあるんです。
それが7月なんです。。。。「夏やん！」
って思った方、間違ってはいないです。
しかし、旧暦では、1〜3月が春、4〜6月が夏、そして7〜9月は秋なんです♪♪
ということで、日本酒の年度スタートは7月1日から、秋からということになります。
そして、まさに今、旬真っ盛りのお酒が《ひやおろし》なんです。
そう！写真右から2番目の多満自慢の！
《ひやおろし》とは春先に搾られた新酒を1度目の火入れの後、蔵で大切に貯蔵され、この、旬の季節に2度目の火入れをしないで「冷や」のまま甁詰して「卸した」ことから《冷や卸し》と呼ばれています。造りとしては「生詰め酒」にあたるお酒です。
夏の間じっくりと熟成をしてまろみを増して来たお酒は口当たりも優しく、空きの食材との相性も抜群。
今日は12時から通し営業。
暑い時間帯を店内で日本酒飲みながら過ごして、涼しくなった夕方にほろ酔いで浴びる秋風を感じながら帰ったら最高ですよ！
今日は準備万端！この長文を見ていただければわかるでしょう笑
暇を持て余しちゃうのは嫌なので、皆さま、お昼からのご来店、お待ちしております♪

美空食場　鮮岳　井上

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